CROSTINI
AL PARMIGIANO
Ingredienti per
6 persone:
Gr. 75 di Parmigiano Reggiano grattugiato
Gr. 100 di panna
3 tuorli d'uovo
sale, pepe
farina
noce moscata
pane grattuggiato
olio per friggere
Ingredienti per la besciamella:
gr. 100 di burro
gr. 100 di farina
1 l. di latte
sale
Preparazione:
Fare la besciamella con burro, farina, latte e sale, lasciarla
raffreddare poi incorporarvi il Parmigiano Reggiano, due tuorli,
la panna e una grattatina
di noce moscata. Versare il composto in una placca imburrata formando uno
strato alto circa mezzo centimetro, pareggiarne bene la superficie,
poi lasciare riposare
in frigorifero per due ore. Tagliare il composto in quadrati o in rombi,
passarli nella farina poi nel tuorlo diluito con acqua, poi
nel pane grattugiato e infine
friggere nell'olio bollente. Servire ben caldi.
Ricetta tratta da:
"A tavola con il re dei formaggi. Ricette di Giorgio Fini", pubblicazione
a cura del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, Reggio Emilia
