CASEIFICIO SOCIALE 'SORAGNA'

PROCEDIMENTI DI PRODUZIONE

Il latte del mattino e quello della sera viene unito in un calderone, viene mescolato e gli viene aggiunto il “siero-innesto”, cioè una particolare flora batterica che permette al formaggio di raggiungere la fermentazione appropriata.

Quindi il latte viene scaldato fino a circa 33 gradi C° agitandolo lentamente, poi viene aggiunto il caglio e si attende la coagulazione che avviene in 12-15 minuti; si ottiene così la “cagliata” che è la parte più nutritiva del prodotto, mentre il liquido che resta è chiamato siero.