CASEIFICIO SOCIALE 'SORAGNA'

MUNGITURA

Il latte usato per la produzione del Parmigiano-Reggiano è un latte con specialissimi pregi dovuti alle caratteristiche ambientali, alle rigorose norme di alimentazione del bestiame e alla particolare attenzione con cui sono allevate le vaccine.

Per produrre il Parmigiano-Reggiano si usa il latte di due mungiture: quello della sera e quello del mattino.
Il latte serale viene lasciato a riposo per tutta la notte in modo che affiori la panna che poi verrà tolta in modo che si ottenga un latte parzialmente scremato, mentre il latte della mattina rimane in riposo per circa un’ora.